Santorin et sa petite tomate :
le produit le plus célèbre et enviable de l’île. « Frisée », comme on l’appelle en raison de sa forme irrégulière, avec une peau plus dure et une chair dense, elle contient plus de nutriments que la tomate commune en raison de la nature du sol et peut être dégustée fraîche, séchée au soleil, comme dans les recettes traditionnelles telles que la boule de tomate (tomatoball), la purée de tomates, et la « cuillère douce », un dessert fait de fruit et de sucre dégusté à la petite cuillère. Avant le séisme, elle était systématiquement cultivée, puis sa culture a décliné. Actuellement, la culture de la tomate reprend.
Le poids moyen des fruits est de 20 grammes. Cependant même si sa taille est petite, sa saveur et sa valeur nutritive sont grandes. La petite tomate de Santorin est riche en fer, en vitamines A et C, en minéraux, en oligo-éléments et en fibres alimentaires. Elle contient également de grandes quantités de lycopène, de phénols antioxydants qui renforcent le système immunitaire, tandis que la richesse en acides polyinsaturés et mono-insaturés fait de cette petite tomate l’un des produits alimentaires les plus complets du monde. On ne retrouve cette variété nulle part ailleurs, avec ses caractéristiques dues aux qualités propres à la terre de Santorin qui font de la petite tomate un fruit unique.
L’aubergine blanche :
un autre produit rare de la terre de Santorin aux qualités variées. Tout d’abord, elle est blanche ! Elle a très peu de graines, n’absorbe pas beaucoup d’huile pendant la cuisson et possède un goût plus doux. Si doux que vous n’avez même pas besoin de la faire tremper dans l’eau pour enlever l’amertume. Vous la trouverez dans de nombreux plats de l’île. Mangez-la en salade, elle en vaut la peine !
La Fava:
avez-vous jamais pensé qu’une espèce de lentille puisse différer d’une autre? La différence de goût est évidente. La lentille de Santorin a un goût beaucoup plus riche et sucré et possède une texture beaucoup plus douce. Et ce n’est pas seulement dû à la terre. La lentille de Santorin est unique parce qu’elle vient d’une variété particulière - la Lathyrus clymenum -, découverte lors de fouilles à Akrotiri et qui existait sur l’île depuis 3500 ans. Vous pouvez l’acheter sur l’île et la déguster seule, mariée avec du poulpe, des oignons caramélisés, des morceaux de saucisse de porc local parfumés avec l’herbe thrympa, mais aussi en soupe.
La pistache
bien que la pistache ait semblé avoir perdu la bataille face au développement du tourisme, elle a cependant survécu héroïquement. D’une saveur extraordinaire, elle est également anhydre et très complète. On la sèche à deux reprises, avant et après le salage.
Le fromage vert
sa production est très faible, due au peu de bétail sur Santorin. Ce fromage de chèvre frais, à la texture crémeuse, est fabriqué par les habitants et destiné généralement à un usage domestique.
Les Kardamides
de superbes herbes, extrêmement difficiles à cuire car très sensibles à l’ébullition. Elles sont délicieuses, permettent de lutter contre le cholestérol et sont récoltées à la fin du printemps dans les champs et les vignes partout sur Santorin. Mangées bouillies comme toutes les herbes, elles accompagnent les petits et gros poissons.
Le Katsouni
un légume anhydre, mélange de concombre et de melon, en bien meilleur et en plus nutritif. Il est consommé en salade.
Les câpres
un accompagnement indispensable aux salades de Santorin, qui se marie très bien avec les lentilles. Les câpres sont essentielles à tout vrai plat de Santorin. C’est un buisson sauvage, que vous verrez principalement sur les pentes de la montagne, sur les terrasses des champs, sur les murs en pierre et les coins rocheux. Comme on dit à Santorin : ” les câpres sont plantées par les fourmis.” Les kapparokoumpa (la fleur avant l’ouverture) sorties du rameau et les feuilles de câpres sont recueillies de la fin du printemps jusqu’à la fin de l’été. Les feuilles de câpres sont délicieuses marinées dans du vinaigre et du sel. Les kapparokoumpa sont séchées et entrent dans la composition de divers aliments. Vous en trouverez rarement. Vous pouvez le trouver en confiture à déguster en dessert, à la petite cuillère.
